Долма

( 3 Голосов ) 

Долма - общие принципы и способы приготовления

dolmaПо сути, долма - это те же голубцы, с одной лишь разницей: «одежкой» для экзотического блюда служит не привычная для нас капуста, а виноградные, айвовые или инжирные листья, реже цельные овощи. Невозможно сказать, какая именно страна является родиной популярной долмы. Ее готовят в Азербайджане, Армении, Египте, Турции, Ливии, Палестине, а также во многих других странах. Именно поэтому вариаций приготовления долмы огромное множество, да и называется она у разных народов по-своему.

Традиционная начинка для долмы – это мелкопорубленное мясо (заметьте, именно порубленное, а не перекрученное в мясорубке), которое нередко комбинируют с крупами, преимущественно – рисом, зеленью и восточным «огоньком» - специями. Немало существует рецептов так называемой вегетарианской долмы, где вместо мяса используют фарш из пассерованных в жире овощей. А такие привычные для нас блюда как фаршированные кабачки или помидоры – на востоке являются разновидностями
долмы.

В некоторых странах долму готовят из рыбного фарша, дополняя ее рисом, измельченными орехами, большим количеством зелени, лимонным соком, мятой – как правило, используется целый букет зелени и специй. Звучит несколько пугающе, но местные кулинары нисколько не боятся, ведь они – настоящие профессионалы, и с легкостью могут приготовить «конфетку» к праздничному столу. Если вы не любите столь щедрого изобилия специй в блюде – корректируйте их количество согласно личным предпочтениям.

Долма - подготовка продуктов

Виноградные листья для долмы можно приобрести на любом овощном рынке (они должны быть цельными, гладкими и аккуратными). С них срезают черенки, иначе упаковка начинки превратится в весьма проблематичное занятие, и вымачивают в подсоленной воде в течение получаса. Продают виноградные листья и в соленом виде. Такие «конвертики» тоже подойдут, но их необходимо вымачивать в пресной воде или обдать крепким кипятком.

На востоке начинку для долмы готовят из баранины – это самый популярный вариант. Но это совсем не значит, что блюдо нельзя приготовить, к примеру, из свинины или курицы. Можно! И даже нужно экспериментировать. Классические рецепты долмы предусматривают рубленое мясо (филе) в своем составе. Дело это настолько хлопотное, что потребует больших затрат времени. Если же его катастрофически не хватает – ничего страшного! Воспользуйтесь мясорубкой или блендером.

Долма классическая

Отличная закуска украсит любой стол и удивит гостей приятным незабываемым вкусом. Она одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Если хотите приготовить долму, то начните с этого несложного рецепта.

Ингредиенты:

  • - один килограмм баранины (филе)
  • - полстакана круглого риса
  • - четыре головки лука
  • - одна ч. ложка кориандра
  • - одна ч. лож. базилика сушеного
  • - одна ч. лож. душицы сушеной
  • - две стол. лож. томатной пасты
  • - стакан воды
  • - 500 гр. виноградных листьев
  • - по вкусу перец черный и соль

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим фарш. Для этого порубим мелко мясо
ножом, в блендере измельчим очищенные луковицы, Смешиваем фарш с луком, сушеной
зеленью, размолотой в порошок, перцем и солью. Также добавляем в него рис.
Перемешиваем.

2. Листья промываем, при необходимости вымачиваем,
освобождаем от черенков и выкладываем каждый на рабочую поверхность. Далее
захватываем чайной ложкой фарш и выкладываем его у основания листа.
Заворачиваем аккуратно наподобие небольшого сверточка. То же самое проделываем
с остальными листочками.

3. Находим широкую кастрюлю. Раскладываем долму плотными
слоями по дну емкости. Затем заливаем изделия водой так, чтобы жидкость
прикрывала их всего на несколько сантиметров. Накрываем широкой плоской
тарелкой для фиксации долмы (она должна оставаться в неподвижном состоянии в
процессе варки). Кастрюлю закрываем крышкой, тушим блюдо на маленьком огне до
готовности (в пределах часа).

Готовые изделия следует подать со сметаной, чесночным
соусом либо мацони.

Добавить комментарий


Защитный код
 Обновить

Вход

Кто на сайте

Сейчас один гость и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Мы на Facebook

Мы в контакте